Der Ausbildungsberuf des Eismachers ist abwechslungsreich und kreativ. Wer sich zur Fachkraft für Speiseeis, wie der traditionelle Handwerksberuf richtig heißt, ausbilden lässt, kann nach der Ausbildung nicht nur einen kühlen Kopf bei der Speiseeisherstellung bewahren.
Das genaue Berufsbild des Eismachers H2
Die Arbeit in der klassischen Eisdiele bietet weit mehr, als die Herstellung des hausgemachten Speiseeises. Der Blick ins Rezeptbuch ist ebenfalls bei der Zubereitung kleiner Speisen, wie z.B. Waffeln, Kuchen oder Sandwiches ein Muss. Die Qualität der angebotenen Kreationen sollte schließlich gleichbleibend gut sein.
Ebenso ist es wichtig, den stressigen Gastronomiealltag bewältigen zu können. Die stets freundliche Bedienung der Kunden steht dabei besonders im Vordergrund.
Neben der traditionellen Eisherstellung stehen weitere Themen wie:
auf dem Stundenplan und runden das Berufsbild ab. Es ist schließlich notwendig, neben gutem Eis und kleineren Speisen, auch den Blick auf die Logistik des Unternehmens zu wenden.
Ablauf der Ausbildung H3
Bei diesem speziellen Ausbildungsgang, der Fachkraft für Speiseeis, handelt es sich um den dualen Bildungsweg. Das heißt neben den wertvollen Erfahrungen im Ausbildungsbetrieb, werden technisches Verständnis und Theorie in der Berufsschule gesammelt. Hier werden Grundlagen der Eiszubereitung und das Entwickeln eigener Kreationen genauso gelehrt wie die Grundlagen der Betriebsführung oder die Einhaltung der Hygienestandards.
Da es eher selten zu eigenen Klassenbildungen dieses Berufsfeldes kommt, werden die angehenden Eismacher, gemeinsam mit Konditoren und anderen Gastgewerbefachkräften in den ersten zwei Jahre ausgebildet. In dieser Zeit stehen alle Grundlagen auf dem Unterrichtsplan, die den Berufszweigen sehr dienlich sind.
Die Spezialisierung des Unterrichts findet im Anschluss dieser Zeit statt. Ausschließliche Klassen für Eismacher stehen aktuell nur in Mannheim zur Verfügung. Dies liegt unter anderem daran, dass die Fachkraft für Speiseeis einen Nischenberuf darstellt. Es ist also durchaus eine Besonderheit, sich diesem Stand anzuschließen.
Dauer der Ausbildung H3
Die Dauer der Ausbildung beträgt drei Jahre. Wer eine Ausbildung zum Konditor oder zur Fachkraft im Gastgewerbe bereits absolviert hat, kann sich diese Zeit anrechnen lassen.
Abschluss und Ausblicke H3
Der Abschluss erfolgt mit der staatlichen Prüfung der zuständigen Handwerkskammer.
Jeder der diesen besteht darf sich staatlich geprüfte Fachkraft zur Eisherstellung nennen. Wem dies noch nicht genügt, der hat die Möglichkeit im Handwerk des Konditors, des Restaurantwesens oder Hotelgewerbe seinen Meister zu absolvieren. Bei Besitz der Fachhochschulreife steht auch einem Studium im Bereich der Lebensmitteltechnologie nichts im Wege.
Aber auch ohne weitere Qualifikationen stehen einige Türen offen. Neben eines Angestelltenverhältnisses in:
Unternehmen der industriellen Eisfertigung Eisdielen / Eiscafés hoteleigenen Partisserien Konditoreien der gehobenen Gastronomie
lässt sich auch durch eine Selbstständigkeit eine solide Möglichkeit eröffnen. Dabei kann, neben dem klassischen Eiscafé, auch ein Eislabor zur Herstellung ganz eigener Kreationen umsetzbar sein, welche dann vermarktet werden können.
Die Interessen der Eismacher werden durch die Konditoren-Innung oder aber durch den Zentralverband des Deutschen Handwerks vertreten.
Einen informativen Blog gibt es unter folgendem Link: https://eiswerkstatt.de/eisblog/
