Verfahrenstechnologe Mühlen- und Getreidewirtschaft: Ausbildung, Aufgaben und Perspektiven

Die Arbeit als Verfahrenstechnologe

Umgangssprachlich ist weiterhin vom Müller die Rede. Offiziell heißt der Beruf seit der Neuordnung der Ausbildung im Jahr 2017 jedoch Verfahrenstechnologe in der Mühlen- und Getreidewirtschaft; die frühere Müller-Ausbildungsverordnung von 2006 trat damit außer Kraft. Die Arbeitsschritte sind heute weitgehend technisiert und automatisiert, viel frühere Handarbeit übernehmen computergesteuerte Anlagen.

Die Hauptaufgabe liegt in der industriellen Herstellung von Mahlerzeugnissen. Dazu gehören unter anderem:

• Mehl
• Futtermittel
• Pflanzenöl
• Gewürze

Diese Erzeugnisse sind Grundlage für Produkte wie Brot, Pasta und Babynahrung. Ein Verfahrenstechnologe plant und koordiniert die technisierten Arbeitsabläufe und passt Produktionsanlagen bei Bedarf an. Dafür sind technisches Verständnis und handwerkliches Geschick gefragt. Bei Fertigung und Lagerung müssen die gesetzlichen Qualitäts- und Hygienevorschriften eingehalten und regelmäßig kontrolliert werden.

Voraussetzungen für die Ausbildung

Rechtlich gibt es keine festgelegten schulischen Mindestvoraussetzungen für die Ausbildung. Manche Betriebe erwarten einen Realschulabschluss, doch auch mit einem Hauptschulabschluss bestehen Chancen auf einen Ausbildungsplatz. Neben Interesse am Beruf sollten Bewerberinnen und Bewerber mitbringen:

• Technisches Verständnis
• Guter Gesundheitszustand und körperliche Belastbarkeit
• Sorgfältige und flexible Arbeitsweise
• Keine hinderlichen Allergien oder Atemwegserkrankungen

Inhalte und Dauer der Ausbildung

Der Weg in den Beruf führt über eine duale Ausbildung in Betrieb und Berufsschule. Sie wird in zwei Fachrichtungen angeboten: Müllerei und Agrarlager. Zu den Themengebieten gehören:

• Arbeitsabläufe (Warenannahme, Einlagerung, Produktionssteuerung)
• Rechtliche Themen (u. a. Umweltschutz, Arbeitsrecht, Qualitätsanforderungen)
• Rohstoffverarbeitung
• Bedienung und Wartung der Maschinen
• Kundenbetreuung

Die Ausbildung dauert drei Jahre. Bei entsprechenden Leistungen ist eine Verkürzung möglich. Die Abschlussprüfung ist in der aktuellen Ausbildungsordnung als gestreckte Abschlussprüfung aufgebaut: Teil 1 findet zur Mitte des zweiten Ausbildungsjahres statt, Teil 2 am Ende der Ausbildung in Theorie und Praxis.

Tätigkeitsgebiete

Die Tätigkeiten variieren je nach Branche und Kundenwünschen. Im Mittelpunkt stehen die Verarbeitung von Getreide und die Herstellung von Futtermitteln. Dafür werden Maschinen eingestellt, gewartet und gereinigt; auch computergestützte Ablaufsteuerungen gehören zum Arbeitsalltag.

Hinzu kommen übergreifende Aufgaben wie die Prüfung von Produkten und die Kontrolle von Qualitätsstandards. Dabei sind gesetzliche Dokumentationspflichten einzuhalten. Fachkräfte arbeiten überwiegend in Mühlen und Betrieben der Agrarlagerwirtschaft; auch Bäckereien mit eigener Mehlherstellung kommen als Arbeitgeber infrage.

Weiterbildungsmöglichkeiten

Nach der Abschlussprüfung und mit einiger Berufserfahrung ist eine Fortbildung zum Meister möglich. Damit lässt sich Führungsverantwortung übernehmen, bis hin zur Leitung eines Betriebs. Ein Meisterabschluss eröffnet zudem den Zugang zu einem fachbezogenen Studium, unabhängig vom vorherigen Schulabschluss.

Für technisch Interessierte kommt eine Qualifikation zum Müllereitechniker infrage. Ergänzend lassen sich fachliche Einzellehrgänge zu aktuellen rechtlichen oder technischen Themen belegen.

Häufig gestellte Fragen

Wie unterscheidet sich der Verfahrenstechnologe vom klassischen Müllerberuf?

Es handelt sich um denselben Beruf unter neuem Namen. Mit der Neuordnung der Ausbildung 2017 wurde aus dem „Müller“ der „Verfahrenstechnologe Mühlen- und Getreidewirtschaft“; die Inhalte wurden dabei stärker an moderne, computergesteuerte Verfahren angepasst. Umgangssprachlich spricht man weiterhin vom Müller.

Welche Fachrichtungen gibt es?

Die Ausbildung wird in zwei Fachrichtungen angeboten: Müllerei und Agrarlager. Beide sind bundesweit anerkannte, dreijährige Ausbildungsberufe.

Kann man die Ausbildung ohne Schulabschluss beginnen?

Rechtlich ist kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben. In der Praxis entscheiden die Betriebe, wen sie einstellen; häufig werden ein Haupt- oder Realschulabschluss und Interesse an Technik erwartet.

Welche Schulfächer sind für die Ausbildung hilfreich?

Nützlich sind vor allem technische und naturwissenschaftliche Fächer wie Mathematik, Physik beziehungsweise Technik und Chemie sowie ein solides Verständnis für Maschinen und Abläufe. Formale Anforderungen an einzelne Schulfächer gibt es nicht.

Quellen und weiterführende Informationen

• Ausbildungsverordnung (MühGetreiWiTechAusbV, gültig seit 2017)
• BERUFENET der Bundesagentur für Arbeit – Fachrichtung Müllerei
• Handwerk.de – Berufsprofil Verfahrenstechnologe/-in Mühlen- und Getreidewirtschaft
• Verband Deutscher Mühlen – Müller werden